Struktur Antosianin

Struktur Antosianin. Struktur kimia asas antosianin Antosianin ( bahasa Inggeris anthocyanin berasal dari gabungan kata Yunani ἄνθος anthos “bunga” dan κυάνεος / κυανοῦς kyaneos/kyanous “biru”) adalah pigmen larut air semula jadi terdapat pada berbagai jenis tumbuhan Sesuai namanya pigmen ini memberikan warna kebiruan kemerahan atau Anggur Apel.

antosianin tersebut yaitu adanya modifikasi pada struktur spesifik antosianin (glikosilasi asilasi dengan asam alifatik atau aromatik) pH temperatur cahaya keberadaan ion logam oksigen kadar gula enzim dan pengaruh sulfur oksida (Misra 2008) Antosianin umumnya lebih stabil pada larutan asam apabila dibandingkan.

KARAKTERISTIK WARNA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN ANTOSIANIN UBI

Struktur antosianin pada berbagai nilai pH Dalam medium cair kemungkinan antosianin berada dalam empat bentuk struktur yang tergantung pada pH Struktur tersebut adalah basa quinoidal (A) kation flavilium (AH+) basa karbinol yang tidak berwarna (B) dan khalkon tidak berwarna (C) pada gambar 3 tersebut.

Sri_Wahyuni: ANTOSIANIN

Struktur kimia dasar dari antosianin Antosianin (bahasa Inggris anthocyanin dari gabungan kata Yunanianthos = “bunga” dan cyanos = “biru”) adalah pigmen larut air yang secara alami terdapat pada berbagai jenis tumbuhan.

Antosianin Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

aktivitas antioksidan dipengaruhi oleh pH dan struktur dari antosianin (Março et al 2011) Struktur antosianin berubah pada pH 1 pH 45 dan pH 7 (Lee et al 2005) Aktivitas antioksidan antosianin dari bunga teleng dan ekstrak lowbush blueberry tertinggi adalah pada pH 1 diikuti oleh pH 45 dan 7 (Marpaung 2012).